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产品概述
真菌α-淀粉酶是采用米曲霉（Aspergillus oryzae）经液体深层发酵，多级提取精制而成的高纯度、高酶活产品，该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液中的α-1.4糖苷键，生成高含量的麦芽糖及少量麦芽三塘、葡萄糖和其它寡糖。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、酒精、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
酶活定义(GB/T24401-2009)
1g固体酶粉（1ml或液体酶液）于40℃、pH5.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉的酶量即为一个酶活力单位，以u/g（ml）表示。
产品质量指标及特性
脂肪酶的作用
迅速水解直链和支链淀粉水溶液中的α-1.4糖苷键，生成高含量的麦芽糖及少量麦芽三糖、葡萄糖和其它寡糖。
应用领域
▲ 用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖（饴糖）或者高转化率糖浆
▲ 用于焙烤、糕点等制品
● 能改善面包的内部结构、体积和发酵性能，也可直接用于终端改善馒头及面包加工品质；
▲ 用于酒精生产
● 有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉；
▲ 用于啤酒生产
可增加大米等辅料的使用量，提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%的α-1,6-极限糊精保留在啤酒中。
包装和储存
● 液体型采用25kg、200kg、1000kg塑料桶包装，也可根据客户要求定做；
● 固体型采用1、20、25kg包装，也可根据客户需求定制不同规格包装；
● 该产品在未经开封25℃以下阴凉、干燥环境下保存6个月，超过保质期的，酶活力可能降低，但仍可使用，使用量应增加；
● 该产品应避免高温和阳光直射。
注意事项
● 使用过程中，避免吸入，防止于未成年接触，若不慎接触及时用清水冲洗；
● 产品启封后应尽快使用，剩余部分需密封保存；
● 产品在贮运中要避免雨林和暴晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。
