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产品概述
脂肪酶是采用一种优良黑曲霉(Aspergillus niger)）菌株经液体深层发酵和先进的后提取工艺精制而成，该产品广泛用于食品生产脱脂、油脂精制、乳品增香、面粉改良等行业。
酶活定义(GB/T24401-2009)
1g固体酶粉（或1ml液体酶），在40℃，pH7.5条件下，1min水解底物产生1μmol的可滴定脂肪酸，即为1个酶活力单位，以u/g(u/ml)表示。
产品质量指标及特性
脂肪酶的作用
脂肪酶可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应。
应用领域
▲ 面条粉、饺皮粉、馒头粉等需要增白的面制品
● 明显增加面制品的白度和光亮度；
● 改善面团的面筋网络结构，增强面团的稳定性。
▲ 馒头粉、包点粉、面包粉等需要发酵的面制品
● 改善馒头白度，使馒头更白、表皮光亮；
● 使馒头组织结构更加细腻，增加柔软度，改善口感；
● 增强面团的稳定性和耐发酵性，使面团不容易由于过度醒发而塌陷。
包装和储存
● 液体型采用25kg塑料桶包装，也可根据客户要求定做；
● 固体型采用25kg包装，也可根据客户需求定制不同规格包装；
● 该产品在未经开封25℃以下阴凉、干燥环境下保存6个月，超过保质期的，酶活力可能降低，但仍可使用，使用量应增加；
● 该产品应避免高温和阳光直射。
注意事项
● 使用过程中，避免吸入，防止于未成年接触，若不慎接触及时用清水冲洗；
● 产品启封后应尽快使用，剩余部分需密封保存；
● 产品在贮运中要避免雨林和暴晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。
